“粤菜师傅+”品牌持续促进江门就业

　　【一线实践】“粤菜师傅+”品牌持续促进江门就业

　　绿色为主色调的招牌上写着“五邑菜·恩平濑粉”，彩虹计划和江门粤菜师傅的标志十分显眼。5月初，江门首家“粤菜师傅·彩虹计划”餐饮店——恩平市庖丁牛店正式开张，标志着江门“粤菜师傅·彩虹计划”项目正式铺开。

　　赤橙黄绿青蓝紫，彩虹的七种颜色，被赋予了江门三区四市“粤菜师傅”创业致富、弘扬五邑美食文化新的定义和内涵。“粤菜师傅·彩虹计划”项目为大众创业、创业带动就业、实现乡村振兴发展带来了新的机遇。

　　近年来，江门持续推动“粤菜师傅”工程高质量发展，加快建设“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系，充分发挥“粤菜师傅”工程稳就业、保民生、促发展的独特作用。江门首创实施的“粤菜师傅·彩虹计划”项目，以扶持开办江门侨乡特色餐饮创业店为切入点，正着力带动侨业、职业、就业、创业、产业“五业兴旺”，持续“互力”高效发展。

　　创新培训

　　成立“粤菜师傅”研修院

　　“有意创业的乡村青年，都可以来我们这里学习台山特色美食制作技巧，也可以学习我们餐饮企业的运营模式。”台山市三泉湾旅游发展有限公司总经理黄竞新介绍。

　　三泉湾农庄是台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点。该农庄以百年侨屋为依托，以“侨乡”特色美食为主打，充分利用山体、水系、稻田等乡村资源，打造中西融合、游玩美食兼具的新景点，是台山首个侨文化主题餐厅。

　　去年12月，首批10名粤菜师傅学徒来到三泉湾农庄学习。“在餐饮企业学习更有实战性。”黄竞新认为，“我们不仅会教学员商业运营的经验，还能向他们传授健康的理念，为他们未来创业铺垫。”

　　近年来，江门市不断提升职业技能水平，培育粤菜人才队伍。为确保“彩虹计划”创业品质，江门人社部门通过制作标准化教材、实施规范化考核、加强专业化培训以及深化“粤菜”研究等四大举措，着力提升江门粤菜师傅就业创业技能水平。

　　在专业培训方面，江门主要依托江门市技师学院、新会技师学院、台山厨艺技工学校等“粤菜师傅”省级培训基地，为有意从事粤菜就业创业人员提供烹饪技能、创业技能培训，着力提升粤菜师傅烹饪技能水平、电商创业水平，发掘、培养一批多元化发展的粤菜名点名厨。

　　在规范化考核方面，江门在“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”三个专项职业能力分类中，开发江门菜地方特色模块试题，建立江门特色职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系。目前，全市3660人通过各类鉴定考试、人才评价获得与“粤菜师傅”相关的国家职业资格证书或专项职业能力证书。

　　此外，江门成立了“粤菜师傅”研修院，研究粤菜文化，创新粤菜制作工艺，定期向“粤菜师傅”彩虹店推送“粤菜”新品种、新口味，持续助力“彩虹计划”发展。

　　政策扶持

　　全省首创实施“彩虹计划”创业项目

　　在开平市赤坎镇，侨小馆独特的砖雕、灰雕双色砖砌风格与周边非遗碉楼相映成趣。这里是粤港澳大湾区首个建筑景观一体化的庭院式骑楼组群商业综合体。依托侨小馆，江门建设全市首家“粤菜师傅”创业基地，吸引一批优秀粤菜师傅、有创业意愿和能力的优秀人才开展餐饮创业就业，以本地特色粤菜为媒多维立体展现开平华侨文化。

　　据江门市人社部门有关负责人介绍，该创业基地为“彩虹计划”创业项目提供集约化发展平台，引进专业运营机构为创业者提供场地保障、创业辅导、创业培训、商事代理、创业投融资等多元化服务，为“粤菜师傅”成功创业提供了全方位保障。

　　在创业方面，江门市人力资源和社会保障局找准“杠杆点”对开办“彩虹计划”江门侨乡菜标准化创业店，加大粤菜创业专项扶持力度。根据“彩虹计划”项目要求，正常经营6个月以上的新晋粤菜师傅予以最高10万元创业扶持补贴。

　　结合新会陈皮、江海面食、台山黄鳝、恩平簕菜等具有代表性的侨乡菜式、食材，以“彩虹”为设计理念，江门根据7个区市特色美食文化特征，为“粤菜师傅”创业者提供从店面设计、店内装修配套设计、菜式品牌及搭配设计、创业指导、项目推广扶持等创业标准化策划。

　　标准化策划实行每个区市一套店面设计图纸、一套代表性特色名菜工艺、一套创业餐饮店选址办法、一套创业餐饮店菜式指导、一套创业餐饮店盈利分析，形成七类江门特色餐饮文化创业标准体系。

　　目前，江门已有27名粤菜师傅提出创业意向，11家创业店正在筹备，其中6家已按标准完成装修开业经营。预计2020年将有30家江门侨乡菜创业店开业，至2022年全市将扶持130家江门侨乡菜创业店开业，刺激消费增长、带动更大规模就业，形成江门特色“粤菜师傅”创业品牌。

　　资源整合

　　打造“粤菜师傅+”品牌

　　横江艾糍、广海猪油膏、台山黄鳝饭……5月12日，江门市“粤菜师傅+旅游”联盟启动仪式在台山举行。以台山市为例，结合当地乡村旅游景点以及粤菜师傅特色美食店，推出“粤菜师傅+旅游”美食线路图。

　　记者从活动现场了解到，台山市发布了8条美食旅游线路，串联起端芬梅家大院、赤溪黑沙湾、上下川岛和台山黄鳝饭、海鲜、艾糍、花生糖等景点与美食，为自驾游游客提供建议。

　　为推进“粤菜师傅+旅游”产业融合，促进乡村振兴发展，联盟将合力发展“一村一品”“一镇一业”，大力促进粤菜餐饮经营与江门特有的乡村旅游特色和丰富的农产品资源相结合，推广乡村本土特色菜，建立“粤菜师傅+旅游+农业+文化+养生”模式。

　　今年以来，江门市人社部门大力打造“粤菜师傅+”品牌，通过多种渠道推动粤菜行业上下游产业复工复产、稳岗就业。

　　根据3月初印发的《关于加快推进“粤菜师傅+电商”项目助力农餐行业稳岗就业的通知》，江门提出建立产训合作联盟、共享线上培训资源、大力开展“粤菜师傅+电商”培训三大举措，推动实施六类产训合作项目，精准施策强化稳就业，助力农餐企业复工复产及稳岗就业。

　　今年4月，江门市正式启动“粤菜师傅+电商”项目。通过“互联网+”平台，江门市计划开展粤菜师傅适岗培训、电商创业培训、企业新型学徒制培养、职业技能提升培训，加强粤菜师傅培训基地、大师工作室、培训点等载体建设，着力提高粤菜师傅烹饪技能水平、电商营销、电商创业水平。

　　下一步，江门人社部门将不断推动“粤菜师傅+农业”“粤菜师傅+物流”等方面融合发展，带动餐饮、文化、旅游、农业、电商、物流等产业发生“链式”高质量发展，助力乡村振兴战略和打赢脱贫攻坚战。

　　-案例

　　江门城区首家“粤菜师傅”彩虹店开业

　　“对于我们创业者来说，‘粤菜师傅·彩虹计划’不仅为创业者提供创业平台，而且还为创业者开店设计门店和菜品，真的是一个利好消息！”5月14日，李维光创办的“粤菜师傅·彩虹计划”五邑菜蓬江味丰裕路店正式开张。

　　作为一名“粤菜师傅”，他在去年就计划和搭档合伙开一家餐饮店，受疫情影响，迟迟都未能启动。刚好在此期间，他从江门人社部门得知有“彩虹计划”这个创业扶持项目。

　　为深入推进“粤菜师傅”工程，江门市在全省首创策划“粤菜师傅”工程“彩虹计划”餐饮创业项目。该项目对考取厨艺类相关证书的“粤菜师傅”，按项目统一标准开店经营半年，可以享受5万元门店装修补贴，期间购置设备另外按50%给予补贴，最高补贴5万元，两项补贴加起来最高10万元。彩虹店以扶持开办江门侨乡特色餐饮创业店为切入点，以“店”为“点”带动农产品种植与养殖、食材供给生产链以及购、乐、娱消费链。

　　彩虹店筹备期间，李维光对7个区市的7套菜谱深入了解后，发现每套菜谱的30道菜品不仅包括该地区的特色美食，也融合了其他6个地区的餐饮特色。结合实际情况，最终他选择了五邑菜·蓬江味这个品牌。

　　据李维光介绍，创业期间江门人社部门工作人员多次到店帮助解决创业过程中遇到的困难，并委托第三方创业指导服务机构对餐饮店的实际经营提供了一系列的创业指导方案，包括“选址评估标准和办法”“菜式定价和分量要求指导方法”“毛利评估和盈利分析方法”和“营销策略方案”等，对餐饮店未来经营状况进行评估，对经营中可能遇到的问题提供相应的解决办法。

　　“下一步，我将尽最大的努力做好自己的家乡菜，让更多人喜欢吃江门菜，爱上江门味道，宣传推广粤菜五邑文化，让大家都知道‘粤菜师傅—五邑菜’的餐饮品牌。”李维光说。（张泳渝）