华人在美国：当“80后狂人”遇上“90后传人”

阿曼达最满意自己做的奶冻。(美国《侨报》/林菁 摄)

　　据美国《侨报》报道，“90后”，处女座，完美主义，迷恋看起来很漂亮的糕点，有个当大厨的老爸，还有比阿曼达(Amanda Zhang)这样的女孩更适合当甜点师的吗？

　　1987年出生的杰生(Jayson Chong)，从17岁起就开始打工，当过文员、收银员、会计员，卖过二手车，几乎无论什么时候都同时打两份工，从来没想过给别人打工，一心想自己当老板，还有比这样的人更适合创业的吗？

　　阿曼达和杰生一起搭档开甜点店，几乎是珠联璧合，再完美不过了。这两个华裔年轻人，如何在纽约这样竞争极为激烈的地方闯出名堂来呢？

　　阿曼达和杰生与另一个合伙人陈(Yao Huan Chen)开了家甜点店，名字叫咕噜甜点(Kulu Desserts)，第一家在布鲁克林八大道，第二家在法拉盛，几个月前在曼哈顿东村纽约大学附近开了第三家分店，很快将在皇后区阿姆赫斯特开第四家分店。

　　杰生：我一直想创业

　　我做过很多工作：股票经纪、二手车买卖、铁皮车卖饺子、连锁店收银员，在会计师楼当bookkeeper，还在国际贸易公司做过文员。

　　我在中国澳门读完初中后来美国，大学在City Tech(纽约市立大学科技学院)学建筑，我想要设计自己的房子，这是我选择建筑的唯一想法。我比较喜欢设计，小时候喜欢自己折叠不同的造型，现在我专业学的东西只用来设计甜点包装了。

　　因为刚一毕业就失业，就没想过做建筑这一行。我17岁开始打工做兼职，19岁做收银员，同时做二手车买卖，那是2008年，我们是纽约第一批把美国二手车卖到中国的人。

　　我有一次路过八大道，看见一个空置的铺面，位置有点凹进去，平时大家不会怎么注意到，那个地方开过各种店，发廊、五金店，都没成功。我觉得开个甜点店应该不错，刚好我的同事阿曼达会做甜点，我吃过她做的海带绿豆沙，觉得很棒，就找了她做搭档。

　　我们不仅仅卖糖水、雪糕，主要是很有气氛，青年人会来这里聚会，附近有KTV、酒吧、餐厅，我们晚上开到12点，周末到凌晨2点。我们的风格是轻松、休闲、活力，进来觉得热闹，不会枯燥，服务态度很好，你会感觉到很温馨，我们坚持把自己做好。

　　我们原本以为顾客会是年轻人，后来全家老小的顾客都来了，以前以为10元左右对家庭长辈来说比较贵，后来越来越多的长辈来了，一家人聚在一起吃糖水，不必家里煮一大锅，吃不完又倒掉。

　　三个地方的顾客都很不一样：在八大道，客人最喜欢糖水、芝麻糊、红豆沙，可能那边广东人比较多，住家比较多；法拉盛年轻人比较多，喜欢水果捞和雪糕；曼哈顿这边，越特别就越多人点。

　　我觉得创业要提早定一个目标，我做兼职是因为我想从不同行业吸收经验，然后自己当老板，我现在也同时做地产经纪，是为了以后找合适的地点开分店。我家里人都是做生意的，我从来没有为别人打工的想法，我们家开过超市，做过汽车贸易，在广东设厂生产大巴，酒店业也做过，我去过家人办的公司，感受到那里的氛围，我感到那样的生意就是我所要追求的。

　　阿曼达，一个文文静静的女孩，笑起来很亲切，唯一脾气不好的时候是出炉的糕点没100%满意，她会整盘扔进垃圾桶。出生于广州的阿曼达，读完小学来美国，15岁开始打工，在面包房、精品店、餐厅、日本甜点店做过兼职。爸爸以前是广州接待外宾的白天鹅宾馆的大厨，奶奶也是烹调高手，她从小便耳濡目染对食物有了敏感的直觉。

　　阿曼达：甜点师要无比挑剔

　　小时候我爸是中餐厨师，我奶奶也喜欢做菜，我就跟着学，上初中时看了很多烹调书、杂志和电视节目，自己去买东西回来跟着做，后来我在City Tech读书挑了甜点设计和烘培专业，读了4年，一半时间学餐饮管理，一半时间自己动手做。

　　我喜欢甜点是因为甜点看上去很漂亮，去蛋糕店总是很开心，我是个完美主义者，一定要做到满意才罢休。我不喜欢给别人吃我做得不满意的东西，我一定要自己满意了，才拿出来给别人吃。

　　一个好的甜点师，首要条件是非常挑剔。每次我都要想好所有步骤，需要用什么东西全部买齐了，才开始做。怎样才算好？就是我自己要满意，味道一定要好，看上去漂亮，一个甜点卖相好，才能吸引人，对我来说卖相第一，味道第二。

　　我自己做的这些甜点，我最喜欢奶冻Mirukuru，它融入很多亚洲风味，有日本奶茶的味道，口感比布丁软，比Yogurt硬，入口感到融化。我一直在试它的硬度，差几分就不一样。

　　看到别人喜欢吃我做的东西是最大满足，如果别人不喜欢我就特别地失落，心里很纠结。

　　做甜点的秘密是什么？就是出来的成品要有装饰，比如蛋糕不管什么味道，都要有装饰。甜点的配方基本大同小异，有固定的材料，想要有自己的style，就要在装饰上花功夫。至于怎么装饰，要看我的心情吧。

　　给小朋友的蛋糕会点缀可爱的很萌的卡通，给成人朋友的蛋糕会根据他们的个人爱好来装饰；给父母的蛋糕会放很多水果，比较清淡，不会用巧克力；给男朋友会做一个提拉米苏，因为它的名字意思是“Take me home”(把我带回家)。

　　三个小伙伴分工负责店的不同业务：阿曼达负责厨房，杰生负责市场营销，陈负责人员和货物管理，包括材料新鲜，用最优惠的价格购入。

　　杰生：我看到市场潜力

　　有一次阿曼达做了一盘马卡龙，自己觉得不好，就想整盘扔掉，我们觉得已经有90分了，她还是觉得不够好，我们赶紧在她倒掉之前多吃几块。跟她在外面吃东西很没意思，她会说这个好像不够糖，那个好像不够脆，我们边吃她边挑毛病。

　　不过阿曼达的性格有个好处，甜点师跟一般大厨不一样，大厨靠经验，甜点师只要火候稍微把握不准了就失败，阿曼达非常细心。她最拿手的是曲奇饼，硬度掌握得很好，样子又挺好看，圣诞节我们的姜饼挺多人喜欢的。

　　我们在纽约大学附近开店，是想打开美国顾客市场。中国风味店有很成功的，比如“西安名吃”，在美国卖凉皮卖得那么好，它给我的启发是：食物不分国界，看你怎么把它包装、推广，中国有很好的食物，我们传统的糯米就是健康养生的食材，我们店的名字Kulu 就是“Keep your life unique”(让你的生活独特)的缩写。

　　最受欢迎的甜点，比如杨枝甘露，它在香港很流行，但我们用的芒果不一样，香港用的芒果来自东南亚，我们的芒果来自墨西哥，香一点，没那么甜。糯米丸子也有很多人爱吃。

　　我们都使用新鲜水果，不用冰冻水果，冰冻的味道绝然不同。我们每天都在市场买新鲜水果来搭配，冬天水果的新鲜程度不是我们能够控制的，没有哈密瓜的时候，就用草莓或梨子代替，在这方面要下工夫。外面以为我们成本很低，其实不是的，在消耗方面我们的成本很高。

　　创业，要把目标定得长远，一步步往前，我那时24岁刚毕业，就能够用自己赚的钱来给自己投资。我也想过找人投资，但你第一次创业人家不一定觉得你行，所以我干脆自己拼一拼。

　　对创业者的建议，是要三思而行，要认真地考虑过才做，想怎样做最好。现在有很多80后和90后创业，但有些经营得很不好，有时候你会看到，同个地方既卖甜点，又卖拉面、烧烤，大堆东西混在一起，这样无论是想吃甜点的人，还是想吃拉面的人，都不会想去那里。

　　为什么选择甜点，我觉得这是个有潜力的行业，我看到它的前景和未来。我们想把它做成连锁店，把中国文化带来美国，将来到亚洲开分店，把西方糕点带到中国，至于在哪里开店，是个商业机密。