东北小伙在美国创中餐品牌 盼有华人的地方都能吃到

陈磊学艺三个月，让“江边城外”的烤鱼还原正宗的万州味儿。（美国《世界日报》/刘大琪 摄）

　　中国侨网7月31日电 据美国《世界日报》报道，一心想将中餐界的烧烤“江湖菜”发扬光大的东北小伙陈磊，继两年前在纽约法拉盛推出大口吃肉、大口喝酒的“友情客串”后，日前又把还原正宗万州烤鱼风味的“江边城外”带进法拉盛的餐饮江湖。

　　不做利润、只做情怀

　　深爱厨房的他，为做出好吃的食物可以“不惜一切成本和代价”，也因此成为众人眼中“不做利润、只做情怀”的快意老板，“要把江湖菜做成品牌，有华人的地方都能吃到”。

　　33岁的陈磊祖籍辽宁铁岭，因爸爸喜欢做家常菜，从小耳濡目染，培养起对做菜和厨房的兴趣，十五、六岁时就能独自做满一桌子菜；2005年移民来美后的第二周他就到餐馆做工，正式接触餐饮行业，且仅用三年半便从勤杂工跻身主厨，还被邀请到长岛“坐镇”开店。

　　工作虽顺风顺水，但陈磊的心中总惦记着家乡的味道，东北老家遍地的烧烤摊，让他萌发在美国做江湖菜的想法，且要“把烤串和烤鱼合起来做”；但那时做烤鱼，从技术到经济实力都尚不成熟，遂先以烤串为起点，“友情客串”因此应运而生。

　　“没想过能有多大效益，做自己喜欢的事、还能通过它养家糊口，已经很知足。”法拉盛餐饮业虽竞争激烈，但抓准了东北烧烤精华的“友情客串”一夜间大火，大陆明星来美都要光顾，去年还有人申请加盟；而这也给陈磊送上第一桶金，更让他意识到只要用心做菜，成功水到渠成。

　　回万州深入了解烤鱼文化

　　经过历时五年的酝酿，“江边城外”本月初在法拉盛面市，为此陈磊和大厨专门回重庆和万州，以“打工仔”的身份到后厨学了三个月，用诚意打动国内传授技术的老板；起初对方仅在重庆教他们手艺，后来主动提出带他们回万州老家，“老板说只有真正了解万州的烤鱼文化，才能把它千变万化。”

　　回忆去年学艺是在最热的7、8、9月，“我们亲自杀鱼、碳烤、挨师傅骂，试吃了200多条鱼，回美国后又试吃了100多条，受益匪浅”。陈磊说，试菜不是尝一口就算，而要从头到尾吃完，感受味道的变化，确认无误才敢端给顾客。

　　为给江湖菜配上优雅的环境，陈磊花费诸多金钱和精力打造新店，仅中国风的装修就用了一年，店门口的木雕和龙专门从国内运来，烤鱼的设备和模具也专从国内订做，但每道菜的价格却都是亲民价格。“也有人问我什么时候才能回本，但说实话我没想过回本，只要大家觉得好吃，就给我最大的成就感”。

　　陈磊也对自己的食物质量充满信心，“每天都是新鲜活鱼、现杀现烤，每月还会增加新菜。不管是烤串、还是烤鱼，每一道菜都代表我自己的形象，宁可少卖一道，也不想因为多卖一道、质量却不过关，而砸了自己的牌子”。

　　新店开张的同时，曼哈顿华埠“友情客串”的分店也已租好店面、预计年底开业。陈磊说，随着消费群体变化，中餐必须更新才能充满活力，他要在改变的大潮里把中餐的江湖菜做成大众化品牌，“有华人的地方，都能吃到这些老百姓的菜”，外族裔小区也是他的目标群体，“在外族裔习惯的烤制食品上增加中国特色”。(刘大琪）