“华流”席卷海外劲吹中国风 衣食住行显中国特色(2)

老金做起煎饼手脚麻利。(美国《侨报》/苏夏竹 摄)

　　食之外国人争相学做“中国风味”

　　正如加拿大一名中餐厅老板所说：中国菜是最早、最成功传播中国文化的功臣，很多外国人感受中国文化都是从吃中餐开始的。随着中国与各国交往日益密切，中餐作为一张名片被越来越多外国人所熟知。

　　中式小吃日趋全面进军海外市场：华人墨西哥地铁站里卖春卷、炒饭大受欢迎；美国曼哈顿中城的西安名吃前每天中午都排着长队；上海小笼包在纽约成为中餐馆必备小吃、“国民早餐”煎饼果子的小店也入驻加拿大多伦多唐人街……

　　中餐馆火爆的同时，世界各地另一股力量悄然兴起：越来越多的外国人掀起学做“中国风味”热潮。芝加哥一项原本针对中国移民的中餐厨师培训项目，现今却吸引了众多其他国家的移民。以色列旅游部曾邀请4位中国大厨，为以色列旅馆和饭店厨师及学徒免费讲授中餐烹饪课程。

　　仅学习不过瘾，有些外国人甚至自己开起中餐店。土生土长的纽约人金伯亮在纽约开起煎饼摊，并不断改良煎饼配方，他希望更多当地人可以爱上这份老北京的味道。加沙厨师叶赫提法在互联网上一边寻找菜谱和制作方法，一边实验创新，最终“研制”成功7道中餐菜品，他在自己的餐厅推行这些“特色中餐”，立即受到欢迎。

　　外国人对中式美食的兴趣日益浓厚，与华人在海外开设中餐馆密不可分。据统计，海外188个国家和地区开有中餐馆，总数量达20万家。现在华人传播中餐文化，并不止步于单纯展示。纽约华埠老字号富瑶粤菜馆勇敢翻新，主厨梁继坚自创新菜，将西方食材融入粤菜，如运用意大利黑醋烹饪甜酸肉，用喜马拉雅山红盐代替葱姜与龙虾结合，吸引各国游客，也给粤菜赋予新定义。自1945年澳洲华裔厨师威廉发明中式点心Dim Sim，不少澳大利亚人带自家锅盆到中餐外卖店购买点心。与此同时，华人餐馆为适应当地人口味，专门推出被“澳化”的中餐。海外华人在中西餐饮融合与中餐创新上的努力，助推国际餐饮业掀起“华流”。